找到module.json5文件

"icon": "$media:layered_image",
"label": "$string:AppAbility_label",

应用名称

AppAbility_label即为应用名，对应
resources/base/element/string.json
resources/en_US/element/string.json
resources/zh_CN/element/string.json
如果是只针对办内，修改zh_CN目录下的配置文件即可

应用图标

resources/base/media/layered_image.json
替换对应的图片即可。

如果设置后名称没有生效，可以尝试卸载后重新运行。